Resep Kue Tiong Tjiu Pia atau Kue Bulan Versi Halal

BEKASI, MENARA62.COM – Tiong Tjiu Pia atau Moon Cake, kue yang berasal dari Tiongkok ini memiliki penafsiran beragam. Penafsiran ini, yang membuat para sejarawan Tiongkok tertarik untuk meluruskan riwayatnya.

Moon Cake atau ‘Kue Bulan’ adalah Sajian yang wajib pada perayaan Festival Musim Gugur setiap tahunnya. Di Tiongkok, festival ini dikenal dengan sebutan Zhongqiu Jie dan masyarakat Internasional mengenal nya dengan sebutan Mid Autumn Festival.

Apakah kue bulan atau Moon cake ini halal? Sebagian ada yang meragukan bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan kue bulan ini. Sebagian lagi, ada yang mengharamkan dikarenakan mengandung minyak babi. Tetapi, ada kue bulan versi halalnya bisa langsung di impor dari Malaysia atau langsung kita buat sendiri.

Berikut resep kue Tiong Tjiu Pia atau Kue Bulan dengan isian cokelat, versi Tiong Tjiu Pia yang dibuat oleh Chef Denny dan menggunakan ChefMate Dark Chocolate sebagai isian cokelat nya.

BAHAN KULIT LUAR :

• 250 gram Tepung Terigu Ninja
• 3 gram Baking Powder
• 100 gram Glucose
• 3 gram Air Khi/air Abu
• 60-65 gram Air
• 25 gram Minyak

CARA MEMBUAT :

1. Campur menjadi satu Air Khi/Air Abu dan Air biasa, aduk hingga menjadi sedikit keruh, lalu tambahkan Baking Powder dan aduk kembali hingga rata.
2. Campurkan larutkan Air Khi di atas dengan glucose, aduk hingga larut.
3. Kemudian campurkan dengan terigu dan minyak, aduk hingga adonan halus, istirahat 30-60 menit. Adonan siap digunakan.

BAHAN ISIAN (COKELAT) :

• 25 gram butter/mentega
• 45 ml ChefMate Dark Chocolate Compound (Dilelehkan)
• 60 gram KIS Gula Halus
• 50 gram air
• 1-2 gram vanilla
• 70 gram tepung terigu (disangrai)
• 30 gram ChefMate Cocoa Powder
• 1-2 gram Garam

CARA MEMBUAT :

1. Larutkan Mentega, KIS Gula Halus, Air, ChefMate Dark Chocolate Compound dan Garam hingga rata dan larut semua.
2. Kemudian masukkan campuran terigu yang sudah di sangrai, ChefMate Cocoa Powder (diayak) dan Vanilla ke adonan cokelat, sambil di aduk hingga tercampur rata seperti adonan dan tidak lengket di wajannya.
3. Dinginkan adonan tersebut dan timbang kurang lebih 8 gram.

BAHAN KULIT LAPISAN DALAM :

• 225 gram Tepung Terigu Ninja
• 3 gram Ragi
• 50 gram KIS Gula Halus
• 2 gram air Khi/ air Abu
• 65 gram Air
• 50 gram Minyak
• 10 gram glucose
• 3 gram baking powder

CARA MEMBUAT :

1. Campurkan air dan Air Khi, aduk hingga keruh, kemudian masukkan ragi, KIS Gula Halus, baking powder, aduk hingga larut. Kemudian masukkan glucose dan aduk kembali hingga glucose larut.
2. Campur larutan di atas dengan terigu dan minyak aduk hingga merata.
3. Istirahatkan adonan sekitar 10-15 menit.

PENYELESAIAN :

1. Ambil kulit luar 40 gram dan kulit lapisan dalam 40 gram. Pipihkan masing-masing adonan kulit luar dan adonan kulit dalam, sebesar kurang lebih diameter 7 cm, kemudian ditumpuk 2 adonan tersebut, dan siap digunakan sebagai kulit pia.
2. Satu bagian diisi dengan 80 gram isian pia.
3. Posisi: kulit adonan luar, kulit adonan dalam, kemudian isiannya, bungkus dan bulatkan. Letakkan di atas loyang dan diberi sedikit tekanan hingga sedikit pipih.
4. Bakar di oven dengan suhu 180ºC, selama kurang lebih 15-20 menit dan balik adonan. Kemudian oven kembali selama 10 menit sampai mendapatkan warna kuning kecokelatan saja.